Neffens de stúdzje binne der in protte faktoaren dy't ynfloed hawwe op it sterilisaasje-effekt fan blikjes, lykas de mjitte fan fersmoarging fan it iten foar sterilisaasje, itenyngrediïnten, waarmte-oerdracht en de begjintemperatuer fan 'e blikjes.
1. De mjitte fan fersmoarging fan iten foar sterilisaasje
Fan ferwurking fan rau materiaal oant sterilisaasje yn it ynmeitsjen, sil iten ûnderwurpen wêze oan ferskillende graden fan mikrobiële fersmoarging. Hoe heger de fersmoargingsgraad, hoe langer de tiid dy't nedich is foar sterilisaasje by deselde temperatuer.
2. Yngrediïnten foar iten
(1) Ynblikte iten befettet sûker, sâlt, proteïne, fet en oare iten dy't de waarmtebestriding fan mikroorganismen beynfloedzje kinne.
(2) Iten mei in hege soerheid wurdt oer it algemien sterilisearre by legere temperatueren en foar in koartere tiid.
3. Waarmte-oerdracht
By it sterilisearjen fan blikguod mei ferwaarming binne de wichtichste modus fan waarmte-oerdracht gelieding en konveksje.
(1) It type en de foarm fan ynmaakkonteners
Tinne stielen blikjes drage waarmte rapper oer as glêzen blikjes, en lytse blikjes drage waarmte rapper oer as grutte blikjes. Mei itselde folume blikjes drage platte blikjes rapper waarmte oer as koarte blikjes.
(2) Soarten iten
De waarmte-oerdracht fan floeibere iten is rapper, mar de waarmte-oerdrachtsnelheid fan sûkerfloeistof, pekel of smaakstoffen nimt ta en ôf mei de konsintraasje dêrfan. De waarmte-oerdrachtsnelheid fan fêst iten is stadich. De waarmte-oerdracht fan grutte blokken blikjes en de tichtheid fan blikjes is stadich.
(3) Sterilisaasjepotfoarm en blikjes yn 'e sterilisaasjepot
Roterende sterilisaasje is effektiver as statyske sterilisaasje, en de tiid is koarter. De waarmte-oerdracht is relatyf stadich, om't blikjes yn 'e sterilisaasjepot fuort fan 'e ynlaatpipeline bliuwe as de temperatuer yn 'e pot net yn lykwicht is.
(4) De begjintemperatuer fan 'e blik
Foar sterilisaasje moat de begjintemperatuer fan it iten yn it blik ferhege wurde, wat wichtich is foar blikjes dy't net maklik konveksje foarmje en stadige waarmte-oerdracht hawwe.
