Neffens de stúdzje binne d'r in protte faktoaren dy't de sterilisaasje-effekt fan blikjes beynfloedzje, lykas de mjitte fan fersmoarging fan it iten foar sterilisaasje, itenyngrediïnten, waarmteferfier en de begjintemperatuer fan 'e blikjes.
1. De mjitte fan kontaminaasje fan iten foar sterilisaasje
Fan ferwurking fan grûnstoffen oant sterilisaasje yn blik, iten sil ûnderwurpen wêze oan ferskate graden fan mikrobiële fersmoarging.Hoe heger it fersmoargingsnivo, en hoe langer de tiid nedich is foar sterilisaasje by deselde temperatuer.
2. Food yngrediïnten
(1) Konservearre fiedings befetsje sûker, sâlt, proteïne, fet en oare iten dy't ynfloed kinne op 'e waarmtebestriding fan mikroorganismen.
(2) Foods mei hege acidity wurde algemien sterilisearre by legere temperatueren en foar koartere tiid.
3. Heat oerdracht
By ferwaarming sterilisaasje fan blik guod, de wichtichste modus fan waarmte oerdracht binne conduction en convection.
(1) It type en foarm fan blikkonteners
Tinned tinne stielen blikjes oerdrage waarmte flugger dan glêzen blikjes, en lytse blikjes oerdrage waarmte flugger dan grutte blikjes.Itselde folume fan blikjes, platte blikjes as koarte blikjes waarmte oerdracht flugger
(2) Soarten iten
Fluid iten waarmte oerdracht is flugger, mar sûker floeiber, pekel of smaakmiddel floeibere waarmte oerdracht taryf mei syn konsintraasje nimt ta en nimt ôf.Fêst iten waarmte oerdracht taryf is stadich.Warmte oerdracht fan it blok grutte blikjes en blik tightness is stadich.
(3) Sterilisaasje potfoarm en blikjes yn 'e sterilisaasjepot
Rotary sterilisaasje is effektiver dan statyske sterilisaasje, en de tiid is koarter.De waarmte oerdracht is relatyf stadich omdat blikjes yn 'e sterilisaasjepot fuort fan' e ynlaatpipeline as de temperatuer yn 'e pot net lykwicht hat berikt.
(4) De earste temperatuer fan 'e blik
Foardat sterilisaasje moat de earste temperatuer fan it iten yn 'e blik ferhege wurde, wat wichtich is foar blikjes dy't net maklik konveksje foarmje en stadige waarmteferfier.
